Wettringen - selbst - bewusst

Linsensalat mit Mango (passt gut zum Grillen)

Zutaten (für 4 Pers.)
160g rote Linsen
1 Bund glatte Petersilie (oder: 10 - 12 St. Koriander, frisch)
4 St. Limetten
4 EL Sesamöl
1 gr. Eisbergsalat (ca. 500g)
2 Bund Frühlingszwiebeln (geputzt gewogen ca. 200g)
400g frisches Mangofruchtfleisch
Salz, etwas Agavendicksaft

Zubereitung

Die Linsen mit 400ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel in 15 Minuten weich, aber noch bissfest garen. Dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Limetten auspressen. Für das Salatdressing den Limettensaft zunächst mit Salz, etwas Agavendicksaft und schließlich mit dem Öl verrühren. Die gehackte Petersilie unterrühren.

Die Salatblätter vom Strunk lösen, waschen und trocken tupfen. In feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Dressings unter den Eisbergsalat heben. Die Frühlingszwiebeln putzen. Die weißen und hellgrünen Teile in Ringe schneiden. Das Mangofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln, die Mangowürfel und das übrige Salatdressing unter die gegarten Linsen ziehen. Den Eisbergsalat auf vier Teller verteilen und den Linsensalat darauf anrichten.

Tipp:
Den Linsensalat schon einige Stunden vor dem Verzehr zubereiten und dann zugedeckt an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Den Eisbergsalat am besten erst unmittelbar vor dem Verzehr mit dem Dressing mischen.

Drucken...