Wettringen - selbst - bewusst

Das Rezept wurde freundlicherweise zur Verfügung gestellt von:

Lammkeule (im Niedrigtemperaturverfahren)

Zutaten für 4. Personen : 1 Lammkeule, Olivenöl, 4 Tomaten, 4 Schalotten, 2 Möhren, 8 Knoblauchzehen, 2 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, 0,5l Rotwein, 1Tl Tomatenmark, 0,5l Weißwein, 200ml Lammfond, 4cl Noilly Prat

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln oder achteln, die Schalotten schälen und klein hacken, die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken. Die Lammkeule sorgfältig von allem Fett und allen Häuten säubern. In einem schweren Schmortopf oder Bräter etwas Olivenöl erhitzen und darin die Keule sanft von allen Seiten hellbraun anbraten. Das dauert etwa 15 Minuten. Dabei gründlich salzen und mit groben Pfeffer bestreuen.
Die Keule herausnehmen, das Bratöl weggiessen, 1 El frische Butter in den Schmortopf geben und das vorbereitete Gemüse darin andünsten und mit Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken. Die Rosmarin und Thymianzweige auf das Gemüse legen und darauf die Lammkeule legen. Mit ½ Tasse Weißwein angiessen und ohne Deckel in den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Die 80 Grad sollten unbedingt eingehalten werden.

Die Bratzeit beträgt zwischen 6 und 7 Stunden. Wenn die Lammkeule fertig gegart ist, die Keule aus den Schmortopf nehmen und warm stellen. Auf den Herd das Gemüse im Schmortopf erhitzen mit ½ l Rotwein ablöschen und etwas Lammfond zugeben, 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen, dabei das Gemüse mit einen Holzlöffel ausdrücken und anschließend auf dem Herd reduzieren lassen und zur Sauce abschmecken.

Etwas frischen Thymian zugeben, 1bis 2 Tl Tomatenmark, 1 kleines Gläschen Nolly Prat oder Madeira zugeben, wieder einkochen lassen und abschmecken

Dazu passen Speckböhnchen oder glasierte Karotten. Als Sättigungsbeilagen kann man Schmorkartoffeln oder Gratinkartoffeln mit Bärlauch geben.